のびるパスタ！

のびる。
野蒜と書く。
エシャロットに味も姿も似ているが球根がまん丸い。
春が近づくと河原や公園、いたるところから、しゃわしゃわと猫のヒゲのようにのびはじめる。
子供の頃からコレが好きでサッとゆがいて、味噌をつけて食べたり、醤油漬けにしたり、、
この時期ならではの野の美味。
今日はちょっと凝ってパスタにした。

---

フレンチにタプナードというペースト状のソースがある。
オリーブ、オリーブオイルとアンチョビその他ニンニクやケッパー等をFPなどでペーストにし、パンや魚料理などに添えたりする。
オリーブ＆オリーブオイルとアンチョビというところだけいただいて、のびる、くるみ、パプリカを加えて
タプナード風をつくり、パスタにあえた。
材料

パスタ一人前８０gとして
オリーブオイル大さじ１
グリーン種無しオリーブ５個
アンチョビ４匹？（４片）
野蒜２〜３本
クルミ２かけ
パプリカ中４分の１

※のびるの変わりにエシャロットでも全く同じレシピでつくれる。



のびるはきれいに洗い、塩を加えた沸騰したお湯で５秒ゆでる（透明になりかけるイメージ）
すぐに水にとり軽く絞って細かく刻む。

パプリカも同様に一瞬、お湯にくぐらせると甘味もでるし、全体と馴染みやすい。
５ミリ角のみじんにしておく。

写真手前の四角皿はオリーブとアンチョビを包丁でたたいたもの。これをベースにして

適当にくだいたクルミとその他の材料を混ぜ合わせ、パスタに絡める。

塩気が足りないときは自然塩でおぎなう。完成！


ニンニクとも違うのびるの香りがなんとも言えず、春♪

コッテリしたオリーブやクルミと、対照的な味の、のびるの相乗効果で、見た目より刺激的なパスタという印象。

美味しい春の味♪

ちなみにこのノビルは３年前河原からとってきた株を自分の畑に植え込み、増やしたもの。
毎年、増え続けている。もちろん手間なし♪