素人料理百珍

この美味しさを写真で表現するのは至難のワザであるから素直なライティングで写す。
肉は豚肉、その同量くらいの焼き茄子を冷ましてから包丁でタタキ、豚肉とよく合わせ、塩、コショー、酒、生姜、
あれば紹興酒、片栗粉少々を加えて良く揉み込んで、市販の皮で包み、蒸気のあがった蒸篭で10分弱、中火で蒸す。

焼き茄子の旨味、甘み、とろみが豚肉によく合って最高に美味。

からし醤油、ワサビ醬油ともにGOOD!

category: 中華料理

味覇（ウェイパァー）という中華調味料を使うとかなり中華っぽい味付けの料理ができる。
当たり前か、、、。

中華料理は味付けの底が深いのでこーゆー本格派調味料は有能な”おたすけマン”だ

ちょっとお高めの感があるが、味の濃度？が深いので少量の使用で済むので意外に長持ち。経済的でもある。




材料

春雨１００g

キクラゲ好みの量　荒みじん切り

赤パプリカ1/2個　荒みじん切り

玉ねぎくし1/2個　切り少量


調味料

ウェイパー（濃度が高いので使いすぎ注意）

甜麺醤（なければ赤い味噌。赤出しや八丁味噌が適）

醤油（あれば中国醤油）
※

みりんor砂糖


ごま油

１　調味料はそれぞれ小さじ１をよく混ぜておく。

２　フライパンに油（分量外）を引き、野菜を炒め、150ccの水を加え、
　　水で戻した春雨を投入。１の調味液を入れかるく煮込み、味が足らなければ
　　好みの上記の調味料を足す。完成！



美味！！！

category: 中華料理

　辛味が魅力のエビチリはコドモにはNG、チリの代わりに完全にケチャップ味にすればコドモ向きになるが
我々、大人にはもの足らない。
そこでエスニック独特の調味料を使うことで、単なるケチャップ炒めとならず、
オトナも楽しめる仕上がりを目指す。


その調味料とはナンプラー！
エスニックな香り＆深みがチョットだけ”アジアな屋台風”（行った来ないけど）に近づく♪

材料
２〜３人分

海老（バナメイエビなど）１０尾
玉ねぎ1/2みじん切り＆ニンニク、生姜のみじん切り少量
グリーンピース（少量）

調味料

ケチャップ大さじ２
ナンプラー大さじ１（好みで加減）
醤油（あれば中国醤油）適量


酒、みりん、ごま油それぞれ適量

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作り方

１　海老は殻をむき、背に包丁を入れ背わたを取り、水溶き片栗粉の中でよく洗う。
　５分ほどおき、浮いてきた汚れを流水で洗い流し、軽く塩コショーし、酒をふりかけ、
　再び片栗粉をまぶす。

２　中華鍋にごま油を熱し、１の海老を投入し中火でよく炒め、取り出しておく。

３　２の鍋を軽く綺麗にし、再びごま油を引き、ニンニク、生姜を炒めてから、玉ねぎがしんなりするまで炒め、　
　ナンプラーを投入。慣れないと若干危険な香りにうろたえてしまうが火が入るつれ、いい匂いに変わってくる。
　そのタイミングでケチャップを加えてよく炒め、醤油、みりんなどで味を調え、炒めおいた海老を鍋に戻し、　　　
　合えるように弱めの中火で馴染ませる。全体にトロッとしてきたらグリンピースを放り込んで完成！


ナンプラーを加えることでチョット複雑な旨味が加わり、単なるケチャップ炒めとならず、大人の味覚にもあうので家族で楽しめる。もちろん大人用に豆板醤など”辛味”を別に添えても可！



美味！

そんな顔してもダメ！



猫は海老なんて食べちゃダメなの！

category: 中華料理

味が馴染みにくい豚肉も一手間かければ、濃厚的御飯進系料理として大活躍！

焼加減やら、調味のタイミングやらで意外と思い描いたように仕上がらない。
特に中華の炒め物は段取りとスピーディーさを求められる。
それを解決するには先に肉に衣をつけて揚げてしまうにかぎる。
生焼けの心配はないし、衣のおかげで味がよく絡まって美味。

１　ざく切りキャベツはサッと下茹でし、ザルにあげておく。

２　調味料をよく混ぜ合わせておく。
　　例　八丁味噌or甜麺醤２、めんつゆ１、水１、豆板醤少々

※　甘目が苦手なら普通の味噌でOK！

３　生姜焼き用などのブタ肉を食べやすい大きさにカットし薄めの天ぷら衣でカリッと油で揚げる。


４　中華鍋などに２の調味液を入れ中火で火を通し、ブクブクしてきたらすかさず、ブタ天とキャベツを放り込んで、
　ザッザッと炒め合わせて完成！

※先にキャベツを焼きつけ、少し焦げ目が付いてから調味液、ブタ天の順番でも可。



天ぷらでなくカラアゲでも同じ様な仕上がりで美味！鶏でも牛でも応用がきくレシピ。
ロースやヒレなど脂っ気のない部位は天ぷら、バラ肉や骨付き部位はカラアゲの下調理がオススメ！

category: 中華料理

香辛料だのブレンド味噌だの色々試してみるが、お手製で麻婆チョメチョメを作ろうとすると
イマイチうまくゆかない。麻（マー）という婆（ばーさん）の料理は奥が深いらしい。
ところが味付けに、好みの味噌を入れたあと、
この”中国醤油”を

チラリとこぼすとにわかに”本格的麻婆”に早変わりするから不思議だ。
とても安価なので小瓶でも良いから一本、入手しておくと便利だ。
日本の濃口醤油と比べても格段に塩分濃度が低いのだがコクがあり、
風味ゆたか（中華っぽい？）で色はたまり醤油よりさらに濃い。
なのでかなり料理の色も濃くなり、本格派の装いとなる。

　豚ひき肉はフライパンなどでみじん切りしたニンニク、生姜と炒め、
豚肉から充分に脂が出てきたら食べやすい大きさに切った茄子を投入し、
さらに炒める。茄子がクタクタになって来たら赤ピーマンを入れ、中火に落とし、
好みの味噌とめんつゆ少々で８〜９割りほど味付けし最後に中国醤油をたらしてから
水溶き片栗粉でとろみをつけてフィニッシュ！

仕上げにホアジャオ（花椒＝中華でつかう山椒）や唐辛子で風味や辛味を付けるとより本格的！

美味！！！

category: 中華料理